প্রস্তুত প্রণালী

Fais dorer les cubes de veau à sec dans une cocotte à feu vif, puis réserve-les.
Dans le saindoux, fais revenir les oignons émincés 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hors du feu, ajoute le paprika et remue.
Remets la viande, ajoute les poivrons et les tomates coupées, le sel, le poivre et le cumin, puis couvre avec le bouillon chaud.
Laisse mijoter à couvert à feu très doux pendant 1 h 15, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Délaye la farine dans la crème aigre, incorpore-la hors du feu au jus de cuisson et laisse frémir 5 minutes sans bouillir. Sers avec les nouilles.

Version à la cocotte au four. Cuis le ragoût couvert dans un four à 160 °C pendant 1 h 30 pour une cuisson plus régulière.

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