প্রস্তুত প্রণালী

Pile l'ail avec le sel, la moitié de la coriandre hachée, les épices et le vinaigre.
Ajoute l'huile d'olive pour former une pâte, puis frotte le chevreau avec celle-ci.
Laisse mariner au frais pendant 4 heures, en couvrant le plat.
Préchauffe le four à 180 °C et dispose la viande dans un plat avec l'oignon émincé et le vin rouge.
Enfourne couvert pendant 1 heure, puis découvre et prolonge la cuisson 50 minutes en arrosant régulièrement.
Parsème du reste de coriandre fraîche avant de servir avec les pommes de terre rôties.

Version mijotée. Fais cuire la viande à couvert dans une cocotte à feu doux pendant 2 heures, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

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