প্রস্তুত প্রণালী

Coupe l'agneau en gros cubes de 4 cm et râpe les oignons, puis presse l'ail.
Dans un grand saladier, mélange l'oignon râpé, l'ail, le yaourt, l'huile, le concentré de tomate et les épices.
Ajoute la viande, mélange bien, couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Préchauffe le four à 180 °C, puis dispose la viande et sa marinade dans un plat à four couvert d'un papier aluminium.
Enfourne 1 h 30 à 1 h 45, en remuant une fois, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Retire le papier, augmente le four à 220 °C et laisse dorer 10 minutes pour caraméliser les bords.
Sers les morceaux tranchés finement avec l'oignon rouge émincé, le citron et du pain plat chaud.

Au barbecue. Fais cuire les morceaux en brochette sur le barbecue à feu moyen, en les retournant, pour retrouver le goût fumé du feu de bois.

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