প্রস্তুত প্রণালী

Rince les escargots égouttés. Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et fais revenir l'oignon émincé 8 minutes.
Ajoute l'ail haché, le paprika et le piment, puis les tomates râpées ou concassées. Laisse cuire 10 minutes.
Verse le vin blanc et laisse réduire 3 minutes.
Ajoute les escargots et couvre d'eau à hauteur, puis laisse mijoter à petit feu 30 minutes.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute le persil haché en fin de cuisson.
Sers chaud avec des tranches de pain pour éponger la sauce.

Version épicée. Ajoute une pointe de piment de Espelette et un peu de bouillon à la sauce.

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