প্রস্তুত প্রণালী

Fais dégorger les escargots 2 jours dans une passoire couverte, en les rinçant chaque jour, puis dans une bassine d'eau salée et vinaigrée pendant 1 heure.
Rince-les abondamment à l'eau claire et plonge-les dans une casserole d'eau bouillante 3 minutes, puis égoutte-les et retire-les de leur coquille.
Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoute les escargots, le thym, le laurier, le poivre en grains et l'eau, puis porte à frémissement.
Laisse mijoter à couvert pendant 90 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement avec du sel et sers chaud, bouillon compris, avec du pain.

Version simplifiée. Utilise des escargots en conserve déjà cuits et ajoute-les en fin de mijotage pour les réchauffer 15 minutes seulement.

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