প্রস্তুত প্রণালী

Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le tremper 30 minutes dans de l'eau salée.
Coupe les aubergines en rondelles épaisses, saupoudre de sel et laisse-les dégorger 15 minutes, puis rince-les et tapote-les.
Fais frire les aubergines à l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réserve-les sur du papier absorbant.
Émince les oignons et fais-les blondir dans l'huile restante, puis ajoute l'ail haché et le curcuma.
Hache finement les herbes (persil, coriandre, aneth) et ajoute-les aux oignons, cuis 5 minutes à feu doux en remuant.
Remets les aubergines, écrase-les grossièrement à la cuillère et laisse mijoter 15 minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, égoutte le riz et cuis-le 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme au cœur.
Égoutte le riz, puis dans la casserole propre, dépose une couche de beurre ou d'huile au fond, reforme le riz en pyramide et couvre d'un linge avant le couvercle. Cuis à feu très doux 30 minutes.
Sers le riz avec la fondue d'aubergines à côté, et accompagne de yaourt.

Version aux raisins. Fais revenir 2 c. à soupe de raisins secs dans le beurre avant de l'étaler sur le riz, pour un goût sucré-salé.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le basmati par du riz long classique et l'aneth par un peu de fenouil frais haché.

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