প্রস্তুত প্রণালী

Rincez les intestins au gros sel et au vinaigre de riz, puis à l'eau claire. Coupez-les en morceaux et faites-les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez.
Lavez le riz et faites-le tremper 20 minutes.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le gingembre et l'oignon, puis ajoutez le riz égoutté.
Laissez cuire à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
Ajoutez les intestins et le cœur, poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.
Ajoutez le foie les 10 dernières minutes, en le tranchant finement, il doit rester rosé à l'intérieur.
Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel, le poivre et le sucre. Servez bien chaud, garni de coriandre, d'échalotes frites et de piment.

Version au poulet. Remplacez les abats par des hauts de cuisse de poulet effilochés, plus doux et plus facile à trouver.

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