Chhanamukhi

প্রস্তুত প্রণালী

1. Fais bouillir le lait, puis verse le jus de citron en remuant jusqu'à ce qu'il caille. Laisse reposer 5 minutes.
2. Égoutte le caillé sur une mousseline, rince à l'eau froide puis presse bien pour retirer toute l'eau.
3. Malaxe le chhena 5 minutes avec la semoule et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
4. Divise la pâte en 12 à 16 parts et roule-les en boules bien lisses, sans fissures.
5. Prépare le sirop : porte l'eau et le sucre à ébullition avec la cardamome et le safran, puis baisse le feu.
6. Plonge les boules dans le sirop frémissant, couvre à moitié et laisse cuire 20 minutes à feu doux. Elles doublent de volume.
7. Retire-les avec une écumoire, laisse-les refroidir, puis fais-les tremper 30 minutes dans le sirop tiède.
8. Sers frais, décorées de pistaches hachées.