Chhyang (ফার্মেন্টেড বাজরার বিয়ার)

প্রস্তুত প্রণালী

1. বাজরা কয়েকবার ধুয়ে নাও যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয়, তারপর একটি বড় পাত্রে পানি দিয়ে প্রায় ২০ মিনিট সেদ্ধ করো যতক্ষণ না নরম হয়।
2. সেদ্ধ বাজরা ছেঁকে নিয়ে একটি ট্রে বা পরিষ্কার কাপড়ের উপর ছড়িয়ে দাও, যাতে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়।
3. কুসুম-গরম বাজরার উপর খামির ভেঙে ছড়িয়ে দাও এবং ভালো করে মিশিয়ে নাও যেন সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।
4. মিশ্রণটি একটি বড় বয়াম বা মাটির পাত্রে নিয়ে হালকা চাপ দিয়ে ঠেসে দাও, তারপর ঢেকে গরম থেকে দূরে রেখে ২ থেকে ৩ দিন গাঁজতে দাও।
5. পাত্র ভরে হালকা গরম পানি ঢালো, আবার ঢেকে আরও ১ থেকে ২ দিন রেখে দাও যতক্ষণ না হালকা টক স্বাদ আসে।
6. পরিবেশনের সময় নলের সাহায্যে বা হাতা দিয়ে দানা ছেঁকে তরলটুকু ঢালো এবং টাটকা অবস্থায় পান করো।