প্রস্তুত প্রণালী

Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile à feu vif 5 minutes pour les dorer, puis retire-les.
Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes, ajoute l'ail, le concentré de tomate, les tomates râpées, le cumin et le paprika.
Remets la viande, couvre d'eau, ajoute le sel et le poivre et porte à ébullition. Écume la surface.
Ajoute les pois chiches, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute la coriandre hachée et laisse infuser 5 minutes.
Sers bien chaud avec un filet de citron.

Version rapide. Remplace l'agneau par des cubes de poulet et réduis la cuisson à 30 minutes.

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