প্রস্তুত প্রণালী

Fais tremper le requin séché dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois pour le dessaler.
Égoutte-le, puis effiloche-le à la main en retirant les arêtes et la peau.
Fais revenir le poisson dans l'huile avec le curcuma pendant 5 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
Laisse refroidir, puis écrase grossièrement le poisson au mortier ou au couteau.
Dans un saladier, mélange le poisson avec l'oignon, les piments, la tomate et le jus de citron vert.
Assaisonne avec une pincée de sel et de sucre, puis goûte et ajuste l'acidité.
Laisse reposer 15 minutes avant de servir, avec du riz blanc.

Version au thon. Si le requin est introuvable, remplace-le par du thon séché et salé, qui donne un goût proche.

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