প্রস্তুত প্রণালী

Place le jarret dans une grande casserole avec l'eau, l'ail, l'oignon, le laurier et les grains de poivre.
Porte à ébullition, puis écume et laisse mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Égoutte le jarret et laisse-le sécher à l'air libre 30 minutes, ou une nuit au réfrigérateur sans couvercle.
Préchauffe le four à 200 °C et enfourne le jarret pendant 20 minutes pour raffermir la peau.
Chauffe l'huile dans une grande poêle et fais frire le jarret 5 à 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Prépare la sauce en mélangeant le vinaigre, l'ail écrasé, le piment et le sucre.
Découpe le jarret et sers avec la sauce et du riz.

Au four uniquement. Après la cuisson à l'eau, badigeonne le jarret d'huile et fais-le dorer au four à 220 °C pendant 25 minutes.

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