প্রস্তুত প্রণালী

Mixe l'ail, le cumin, le piment, le vinaigre et le sel pour former une pâte, puis frotte-en l'intérieur et l'extérieur des cochons d'Inde.
Laisse mariner 1 heure au frais, puis badigeonne-les d'huile.
Dispose-les sur une grille, ou sur une plaque couverte de papier cuisson, et enfourne à 200 °C pendant 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson, prépare la sauce pique en mélangeant la tomate, l'oignon, le piment, la coriandre et le citron vert finement hachés.
Vérifie la cuisson : la chair doit être bien dorée et cuite à cœur.
Découpe en morceaux et sers avec la sauce pique et les accompagnements.

Version à la poêle. Fais dorer les cochons d'Inde découpés en morceaux dans une grande poêle à feu moyen, couvert, 20 minutes.

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