প্রস্তুত প্রণালী

Coupez le bœuf en cubes réguliers et séchez-le avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et saisissez la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre 5 minutes.
Ajoutez le sucre de palme et laissez-le fondre et caraméliser 2 minutes en remuant.
Remettez la viande, ajoutez la sauce soja foncée, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et le fenouil.
Versez l'eau, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 60 à 70 minutes.
Ôtez le couvercle et faites réduire la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne sombre, brillante et épaisse, environ 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez les épices entières et servez avec du riz et des rondelles de concombre.

Version plus sucrée. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre de palme supplémentaire en fin de réduction pour un caramel plus marqué.

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