প্রস্তুত প্রণালী

Rince les os à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Jette cette eau.
Remets les os dans une grande marmite avec 2 litres d'eau froide et le gros sel.
Porte à ébullition, écume soigneusement, puis baisse le feu.
Ajoute la graisse coupée en dés, les oignons et les carottes entiers, et laisse frémir 2 h 30 à couvert.
Retire les légumes et les os, filtre le bouillon, puis remets-le sur le feu avec les pommes de terre et le navet en dés pendant 20 minutes.
Sers le bouillon bien chaud, avec les pommes de terre, la ciboulette et une tranche de pain.

Avec ce qu'on trouve ici. Le bœuf à moelle remplace très bien le cheval : le goût reste riche et rond.

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