প্রস্তুত প্রণালী

Mélange la pâte jerk, les piments, l'allspice, l'ail, les oignons verts, le thym, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Entaille la viande et frotte-la généreusement avec la marinade, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Couvre et laisse mariner au moins 4 heures, ou idéalement une nuit au réfrigérateur.
Préchauffe le four à 180 °C. Dépose la dinde sur une grille au-dessus d'un plat, arrose d'huile et d'eau.
Enfourne pendant 2 heures en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
Vérifie que la température à cœur atteint 74 °C, puis laisse reposer 15 minutes avant de découper.

Version pour petit groupe. Utilise des cuisses de dinde : 1 h 15 de cuisson suffisent à 180 °C.

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