Doujiang (lait de soja)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Rince les graines de soja et fais-les tremper dans 1 litre d'eau pendant une nuit, soit environ 8 heures.
2. Égoutte le soja, puis mixe-le avec 500 ml d'eau potable jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Filtre le mélange à travers une étamine ou un tamis fin, en pressant pour recueillir un maximum de liquide.
4. Verse le lait obtenu dans une casserole et porte doucement à ébullition en remuant pour éviter qu'il n'accroche au fond.
5. Laisse frémir 15 minutes à feu doux, en écumant régulièrement la surface.
6. Ajoute le sel ou le sucre selon ton goût, puis filet d'huile de sésame.
7. Sers chaud, éventuellement avec un peu de vinaigre noir ou de ciboulette.