প্রস্তুত প্রণালী

Épluche les pommes de terre, la carotte et l'oignon, puis coupe-les en petits dés. Émince le blanc du poireau et rince-le soigneusement.
Fais fondre le beurre dans une grande casserole, ajoute l'oignon et le poireau et fais-les suer 5 minutes à feu doux sans les colorer.
Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse peu à peu le fumet chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoute les pommes de terre, la carotte, la feuille de laurier et le sel. Laisse mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Découpe le cabillaud en gros morceaux, dépose-les dans la soupe et laisse pocher 5 à 7 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.
Retire la feuille de laurier, incorpore la crème fraîche et réchauffe doucement sans laisser bouillir.
Hache finement l'aneth, rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsème de l'aneth avant de servir avec du pain de seigle.

Version légère. Remplace la crème fraîche par 20 cl de lait demi-écrémé et ajoute un filet de jus de citron au service.

Avec ce qu'on trouve ici. Le cabillaud peut être remplacé par du merlan ou du lieu noir, plus faciles à trouver et tout aussi fondants.

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