Gammel ost (fromage fermenté)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Chauffe le lait à 30 °C et ajoute les ferments lactiques, puis laisse reposer 30 minutes.
2. Ajoute la présure diluée et laisse cailler 45 minutes sans bouger.
3. Découpe le caillé, égoutte-le dans une gaze et presse-le pendant 12 heures.
4. Sale légèrement le fromage et place-le dans un endroit frais à 12 °C.
5. Retourne le fromage chaque jour pendant 3 semaines pour qu'il s'affine.
6. Sers en fines tranches quand la croûte est bien formée et la pâte souple.