প্রস্তুত প্রণালী

Préchauffe le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C).
Fais tremper le pain rassis dans le lait tiède pendant 10 minutes, puis presse-le légèrement pour en retirer l'excédent.
Émince l'oignon et l'ail très finement, puis fais-les revenir dans l'huile 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un grand saladier, mélange la viande hachée, le pain trempé, l'œuf, les oignons et l'ail, la moutarde, le persil et les épices. Pétris bien à la main environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Façonne un pain allongé sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis dispose éventuellement les tranches de bacon par-dessus.
Enfourne pour 50 minutes, jusqu'à ce que la température au cœur atteigne 70 °C. Arrose une fois en cours de cuisson avec le jus qui se forme.
Laisse reposer 10 minutes avant de découper en tranches épaisses. Sers avec des pommes de terre et des haricots verts.

Version légère. Remplace le porc par du bœuf maigre et le bacon par quelques tomates cerises posées sur le dessus.

Pour le lendemain. Le rôti est délicieux froid, coupé en fines tranches sur du pain de campagne avec des cornichons.

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