Glace Plombières

প্রস্তুত প্রণালী

1. Coupe les fruits confits en petits dés et fais-les macérer dans le kirsch pendant au moins 1 heure.
2. Fends la gousse de vanille, fais-la infuser dans le lait chaud jusqu'à frémissement, puis retire-la.
3. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis verse le lait chaud en filet en remuant.
4. Remets sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 °C), sans ébullition.
5. Laisse refroidir la crème anglaise, puis place-la au froid 2 heures.
6. Monte la crème liquide en chantilly ferme et incorpore-la délicatement à la crème anglaise froide.
7. Ajoute les fruits macérés égouttés, verse le tout dans un moule et congèle 6 heures minimum en remuant toutes les 30 minutes pendant la première heure.