প্রস্তুত প্রণালী

Mélange la farine, le sel et le bicarbonate dans un saladier.
Ajoute le saindoux et frotte-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Verse l'eau et le lait petit à petit et pétris jusqu'à une pâte souple et homogène.
Laisse reposer la pâte, couverte, pendant 30 minutes.
Étale-la au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur et découpe des losanges ou des disques.
Chauffe l'huile à 170 °C dans une grande casserole.
Plonge les morceaux 2 à 3 par 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient dorés.
Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt avec les charcuteries et le fromage.

Version sans friture. Cuis les morceaux à sec dans une poêle antiadhésive très chaude, 2 minutes par face.

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