প্রস্তুত প্রণালী

Fais tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 5 minutes, puis incorpore les tomates râpées.
Verse l'eau, ajoute les pois chiches, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre, puis laisse mijoter à couvert 1 h 30.
Ajoute les pommes de terre coupées en gros morceaux et poursuis la cuisson 30 minutes.
Délaie le safran dans deux cuillères d'eau chaude et incorpore-le au ragoût avec l'eau de rose.
Laisse encore 15 minutes à feu très doux pour que les saveurs se fondent.
Sers chaud avec du riz et du yaourt, accompagné de quartiers de citron.

Version aux pruneaux. Ajoute des pruneaux dénoyautés avec les pommes de terre pour une note sucrée et fruitée.

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