প্রস্তুত প্রণালী

Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets épais, rince-les et sèche-les soigneusement dans un torchon.
Fais chauffer l'huile à 160 °C et fais cuire les frites 6 minutes sans les colorer, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
Découpe les filets de merlu en portions, assaisonne-les de sel, de paprika et de poivre blanc.
Prépare la pâte : mélange la farine, la levure et une pincée de sel, puis ajoute l'œuf et la bière et fouette jusqu'à une pâte lisse et légèrement épaisse.
Chauffe l'huile à 180 °C, trempe les filets dans la pâte et plonge-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Remonte la température de l'huile à 180 °C et refais frire les frites 3 minutes pour les rendre croustillantes.
Égoutte le tout sur du papier absorbant, sale légèrement et arrose d'un filet de vinaigre de malt.
Sers immédiatement avec les quartiers de citron et le ketchup.

Version au four. Pour une version plus légère, enrobe le poisson de chapelure et fais cuire 15 minutes à 200 °C avec un filet d'huile.

Avec ce qu'on trouve ici. La bière peut être remplacée par de l'eau gazeuse très froide, et le merlu par du cabillaud sans changer la recette.

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