প্রস্তুত প্রণালী

Fais dorer les amandes effilées et les pistaches à sec dans une poêle pendant 3 minutes, puis réserve-les.
Fais fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoute la farine et remue constamment pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée et une odeur de noisette.
Dans une autre casserole, fais chauffer l'eau avec le sucre, le safran et la cardamome jusqu'à dissolution complète.
Verse doucement le sirop chaud sur le mélange de farine en fouettant, puis ajoute le reste du beurre.
Remue à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois et forme une masse homogène.
Étale dans un plat graissé, parsème de pistaches et d'amandes, laisse tiédir puis découpe en losanges.

Version sans safran. Remplace le safran par une cuillère à café de cardamome supplémentaire pour un parfum plus discret.

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