Hamburgerryg (échine de porc fumée)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Mélange le sel, le sucre, le genièvre écrasé et le poivre pour réaliser une saumure sèche.
2. Frotte généreusement la viande avec ce mélange et laisse-la reposer au frais pendant 24 heures.
3. Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement.
4. Enveloppe l'échine dans du papier cuisson et place-la dans un plat avec la feuille de laurier.
5. Enfourne à 120 °C pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde indique 65 °C à cœur.
6. Badigeonne la viande de mélasse ou de miel, puis laisse-la fumer légèrement au barbecue si tu en as un, ou à feu très doux 5 minutes dans une poêle couverte.
7. Laisse refroidir complètement avant de trancher finement et de servir froid.