প্রস্তুত প্রণালী

Fais cuire les pois dans de l'eau non salée 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis écrase-les.
Pendant ce temps, pétris la farine avec le beurre froid coupé en dés, l'œuf et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple.
Emballe la pâte dans du film et laisse-la reposer au frais 30 minutes.
Fais revenir le lard et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélange-les à la purée de pois et assaisonne.
Préchauffe le four à 200 °C et étale la pâte à 3 mm d'épaisseur.
Découpe des disques de 12 cm, garnis-les de farce, replie-les en demi-lune et soude les bords à la fourchette.
Dispose les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonne-les d'œuf battu et enfourne 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Version aux champignons. Remplace le lard par des champignons de Paris revenus au beurre pour une farce végétarienne.

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