প্রস্তুত প্রণালী

Préchauffe le four à 180 °C (th. 6).
Écrase l'ail avec le sel, le cumin, le paprika, le poivre et le zeste de citron, puis délaie avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Pratique quelques incisions dans la viande et frotte-la généreusement avec la pâte d'épices, en glissant un peu sous la peau.
Dépose la viande dans un plat allant au four sur un lit d'oignon émincé.
Couvre de papier aluminium et enfourne 1 heure.
Retire l'aluminium, arrose de jus de cuisson et prolonge la cuisson de 45 minutes en arrosant toutes les 15 minutes.
Vérifie la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os et être dorée.
Laisse reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, puis découpe et sers avec le jus de cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Le chevreau peut être remplacé par de l'agneau de gigot, avec une cuisson identique.

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