Igunaq (iguaq)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Découpe la viande en grosses pièces de 20 à 30 cm, sans les couper complètement, et frotte-les abondamment de sel.
2. Dépose les pièces dans un récipient en verre ou en inox, couvre-les et laisse-les reposer au réfrigérateur 3 jours en les retournant chaque jour.
3. Rince rapidement la viande à l'eau froide, puis égoutte-la et frotte-la avec le sucre et le poivre.
4. Suspends les morceaux dans un endroit frais, aéré et à l'abri des mouches, entre 4 et 8 °C, pendant 2 à 3 semaines.
5. Contrôle régulièrement la surface : une couche sèche et brunâtre doit se former, et une odeur d'ammoniaque légère est normale.
6. Quand la viande est ferme et sèche au toucher, coupe-la en fines lamelles.
7. Sers les lamelles à température ambiante, seules ou avec du pain de seigle.