প্রস্তুত প্রণালী

Rince les pois cassés à l'eau froide et fais-les tremper 2 heures, ou toute une nuit.
Dans une grande casserole, place la poitrine fumée avec l'eau et porte à ébullition. Écume la surface pendant 5 minutes.
Ajoute les pois égouttés et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Épluche et coupe l'oignon, les carottes, le navet et les pommes de terre en petits dés. Ajoute-les dans la casserole avec le thym.
Émince finement le chou et ajoute-le dans la soupe. Poursuis la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et tourne 1 minute, puis délaye avec un bouillon de la soupe et verse le tout dans la marmite pour lier.
Retire la poitrine, coupe-la en morceaux et remets-la dans la soupe. Rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre.
Sers bien chaud, accompagné de pain de seigle.

Version végétarienne. Remplace la poitrine fumée par 1 c. à café de fumée liquide et une cuillère d'huile d'olive pour garder de la profondeur.

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