প্রস্তুত প্রণালী

Fais fondre le beurre et fais revenir l'oignon 5 minutes sans le colorer.
Saupoudre de farine, mélange 2 minutes, puis verse le lait peu à peu en fouettant pour obtenir une béchamel épaisse.
Ajoute le poulet effiloché, la muscade, le persil, le sel et le poivre, puis laisse cuire 5 minutes en remuant.
Étale la farce dans un plat, filme au contact et laisse refroidir complètement au réfrigérateur pendant 2 heures.
Forme des cylindres d'environ 8 cm, puis passe-les successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Fais frire les croquettes dans l'huile à 180 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à une belle couleur dorée.
Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud avec de la mayonnaise ou de la moutarde.

Version au four. Enfourne les croquettes panées à 200 °C pendant 20 minutes après les avoir badigeonnées d'un peu d'huile.

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