Kosai (beignets de niébé)

প্রস্তুত প্রণালী

1. La veille, fais tremper le niébé dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis rince-le et frotte-le entre tes mains pour retirer les peaux.
2. Mixe le niébé égoutté avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, puis fouette-la vigoureusement une dizaine de minutes pour la rendre aérée.
3. Hache finement l'oignon et le piment, puis incorpore-les à la pâte avec le sel, le poivre et le cumin.
4. Chauffe l'huile dans une casserole profonde à environ 170 °C ; une goutte de pâte doit grésiller sans brunir immédiatement.
5. Prélève à la cuillère de petites boules de pâte et fais-les glisser dans l'huile. Retourne-les pour qu'elles dorent uniformément, environ 4 à 5 minutes.
6. Égoutte les kosai sur du papier absorbant et sers-les bien chauds.