প্রস্তুত প্রণালী

Hache finement la viande de porc et le lard, ou demande à ton boucher de les passer au hachoir fin.
Mélange la viande avec le sel, le sucre, les deux paprikas, l'ail écrasé, le poivre et les graines de fenouil éventuelles. Pétris 5 minutes jusqu'à ce que la farce soit homogène et collante.
Rince le boyau à l'eau tiède, puis remplis-le à l'aide d'un entonnoir sans trop tasser pour éviter les bulles d'air.
Noue les extrémités et pique la saucisse à plusieurs endroits pour évacuer l'air.
Fais sécher la saucisse dans un endroit frais et aéré 3 à 4 semaines, en la retournant chaque jour, jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
Coupe en fines tranches et déguste sur du pain ou en apéritif.

Version rapide. Pour une préparation à consommer tout de suite, fais cuire la farce 30 minutes à 90 °C au four sans la faire sécher.

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