Kvas (boisson fermentée au pain de seigle)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Coupe le pain de seigle en tranches et fais-les griller au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
2. Mets le pain grillé dans un grand récipient et verse dessus 2 litres d'eau bouillante. Laisse infuser 2 heures jusqu'à ce que le liquide soit tiède et coloré.
3. Filtre le liquide à travers une passoire fine ou une mousseline, en pressant bien le pain pour en extraire le maximum de saveur.
4. Ajoute le malt et 50 g de sucre dans le liquide tiède et remue jusqu'à dissolution complète.
5. Délaye la levure dans un peu de liquide tiède, puis incorpore-la au reste. Ajoute les raisins secs si tu les utilises.
6. Couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures, jusqu'à obtenir de petites bulles et une légère acidité, puis filtre, sucre au goût et mets en bouteilles au frais.