প্রস্তুত প্রণালী

Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
Éplucheune les gousses d'ail et coupe-les en lamelles. Pratique de petites incisions dans le gigot et glisse-y les lamelles d'ail et les feuilles de romarin.
Badigeonne le gigot d'huile d'olive, frotte-le de sel, de poivre et de moutarde.
Dépose-le dans un plat à rôtir sur une grille et enfourne 1 h 30, en arrosant de jus toutes les 20 minutes.
Pendant ce temps, épluche les pommes de terre, coupe-les en quartiers et fais-les dorer dans le beurre à la poêle 15 minutes.
Vérifie la cuisson de l'agneau : la température à cœur doit atteindre 60 °C pour une chair rosée. Laisse-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
Déglace le plat de cuisson avec 300 ml d'eau, réduis 3 minutes, puis épaissis avec la farine délayée pour obtenir la sauce.
Découpe l'agneau en tranches et sers-le avec les pommes de terre et la sauce.

Version d'hiver. Ajoute des carottes et des navets coupés en gros morceaux dans le plat de cuisson.

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