প্রস্তুত প্রণালী

Blanchis les pieds de porc 5 minutes à l'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide.
Dans une grande marmite, place les pieds avec l'eau, le gingembre tranché, l'oignon coupé en deux et l'ail écrasé.
Porte à ébullition, écume soigneusement, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 2 h 30.
Vérifie la cuisson : la peau doit être tendre et se détacher facilement de l'os.
Assaisonne avec la sauce de poisson, le sel et quelques grains de poivre concassés.
Sers dans des bols avec la coriandre et la ciboule ciselées, et des piments si tu aimes.

Version aux nouilles. Ajoute des nouilles de riz cuites dans chaque bol avant de verser le bouillon.

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