প্রস্তুত প্রণালী

Égoutte les haricots trempés, rince-les et fais-les cuire 40 minutes dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Fais revenir l'oignon émincé, le poireau et la carotte coupés en dés dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen.
Ajoute l'ail haché, le concentré de tomate et laisse dorer une minute.
Ajoute les pommes de terre coupées en cubes, les haricots cuits avec leur eau et le laurier.
Couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Écrase légèrement une partie des pommes de terre pour lier le bouillon, puis assaisonne.
Rectifie l'assaisonnement et laisse reposer 5 minutes.
Sers chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de persil.

Version d'hiver. Ajoute une poignée de choux finement émincés en fin de cuisson pour un plat plus nourrissant.

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