প্রস্তুত প্রণালী

Fais tremper le boyau dans de l'eau tiède pendant une heure, puis rince-le.
Cuis le riz à l'eau salée pendant environ 15 minutes et égoutte-le.
Coupe le foie, les oignons et le lard en morceaux et fais-les revenir ensemble pendant 10 minutes.
Hache le mélange finement ou mixe-le grossièrement, puis incorpore le riz.
Assaisonne avec la marjolaine, le poivre, le paprika et le sel.
Remplis le boyau sans le serrer et noue-le à intervalles réguliers.
Pocher les boudins 25 minutes dans de l'eau frémissante sans ébullition.
Laisse refroidir complètement avant de trancher.

Version tartinable. Mixe la farce plus finement et conserve-la en pot couvert au réfrigérateur comme un pâté.

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