প্রস্তুত প্রণালী

Mélange la farine et les œufs, puis délaye peu à peu avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Incorpore le gruyère râpé, puis assaisonne de sel et de muscade, et laisse reposer 15 minutes au frais.
Forme de petites boules ou des bâtonnets avec la pâte à l'aide de deux cuillères à soupe.
Passe-les dans l'œuf battu, puis dans la chapelure pour les enrober uniformément.
Fais chauffer l'huile de friture à 170 °C et plonge les malakoffs par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les aussitôt bien chauds.

Version au four. Dispose les malakoffs sur une plaque huilée et cuis-les 15 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.

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