মালুঁ

প্রস্তুত প্রণালী

1. খোসা ছাড়ানো আলুগুলো লবণ দেওয়া পানিতে ২০ মিনিট সেদ্ধ করো, ছেঁকে নাও, ঠান্ডা হতে দাও, তারপর মোটামুটি মোটা করে কুরিয়ে নাও।
2. পেঁয়াজ মিহি করে কেটে অর্ধেক মাখনে মৃদু আঁচে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নাও।
3. কুরানো আলুর সঙ্গে ময়দা, লবণ, জায়ফল আর গোলমরিচ মিশিয়ে নাও, তারপর সামান্য দুধ দিয়ে হালকা ভিজিয়ে নাও।
4. মিশ্রণটা কড়াইয়ে পেঁয়াজের সঙ্গে দিয়ে পাতলা চাকতির মতো ছড়িয়ে দাও; মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট সোনালি হতে দাও।
5. বাকি মাখন ছোট ছোট টুকরো করে যোগ করে উল্টে নাও, আর সুন্দর সোনালি মুচমুচে স্তর না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকো।
6. উপরে চিভস ছড়িয়ে সঙ্গে সঙ্গে আপেলের কম্পোটের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করো।