প্রস্তুত প্রণালী

Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.
Ajoute les oignons émincés et l'ail, et laisse fondre 5 minutes.
Incorpore les tomates râpées, la pâte de tomate et les épices, puis remue 2 minutes.
Verse l'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retire la viande, effiloche-la, puis remets-la dans le bouillon et rectifie l'assaisonnement.
Déchire le pain en morceaux dans des bols chauds, puis verse le bouillon bien chaud par-dessus pour le laisser s'imbiber.
Ajoute la viande effilochée, un peu de coriandre fraîche et le piment, et sers aussitôt avec la sauce zhoug.

Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet, avec un temps de cuisson réduit à 40 minutes.

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