প্রস্তুত প্রণালী

Préchauffe le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Beurre 8 moules à muffins ou à flan de 7 cm.
Étale la pâte et découpe des disques de 9 cm. Foncez les moules en pressant bien les bords, sans les faire dépasser.
Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis laisse infuser 10 minutes et filtre.
Dans une casserole, mélange le sucre, la farine et 100 ml d'eau froide. Ajoute le lait infusé petit à petit en fouettant, puis cuis à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
Retire du feu, incorpore la vanille, puis verse ce mélange sur les jaunes d'œufs en fouettant vivement. Laisse tiédir.
Remplis les fonds de pâte aux trois quarts avec cette crème.
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé par endroits.
Laisse refroidir sur une grille, saupoudre de sucre glace et de cannelle, et déguste tiède ou froid.

Version aux amandes. Remplace 30 g de farine par 30 g de poudre d'amande pour une texture plus moelleuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Une pâte feuilletée du commerce et un extrait de vanille conviennent parfaitement.

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