প্রস্তুত প্রণালী

Mélange la farine et le sel, puis incorpore peu à peu l'eau tiède et l'huile jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétris 8 minutes, couvre et laisse reposer 30 minutes.
Dans un saladier, mélange la viande hachée avec les oignons émincés, le sel, le poivre et le cumin. Malaxe bien pour que la farce soit homogène.
Divise la pâte en 4 boules. Étale chacune en disque d'environ 25 cm de diamètre, puis dépose un quart de la farce au centre.
Rassemble les bords vers le centre et pince-les fermement pour refermer la farce comme une bourse, puis aplatis doucement la boule à la main ou au rouleau.
Étale délicatement la galette fourrée jusqu'à environ 20 cm, en veillant à ce que la farce reste bien enfermée.
Cuis dans une poêle épaisse à feu moyen-vif, couverte, 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la viande bien cuite.
Ou enfourne à 220 °C sur une plaque huilée pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Badigeonne de beurre fondu à la sortie du feu et coupe en quartiers avant de servir chaud.

Version aux pommes de terre. Ajoute une pomme de terre râpée à la farce pour une garniture plus moelleuse et économique.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la farine T55 par une farine T65 pour une pâte un peu plus rustique.

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