Pamonha

প্রস্তুত প্রণালী

1. ভুট্টার মোচা থেকে পাতাগুলো আলতো করে ছাড়িয়ে নাও, যাতে ছিঁড়ে না যায়। বড় ও নরম পাতাগুলো আলাদা করে রাখো, ধুয়ে নিয়ে কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখো।
2. ভুট্টার দানা ছাড়িয়ে নারকেলের দুধের সঙ্গে ভালো করে ব্লেন্ড করো, যাতে সামান্য দানাদার ভাব থাকে।
3. চিনি, এক চিমটি লবণ, গলানো মাখন আর দারুচিনি মেশাও, তারপর মসৃণ ও ক্রিমি একটি মিশ্রণ তৈরি করো।
4. মিশ্রণ বেশি পাতলা হলে ধীরে ধীরে ভুট্টার আটা মেশাও, যতক্ষণ না চামচে লেগে থাকার মতো হয়।
5. একটি পাতার মাঝখানে এক চামচ মিশ্রণ রাখো, পনির বা কিশমিশ যোগ করো, তারপর পাতাটি আয়তাকারে শক্ত করে মুড়ে দাও। পাতার সরু ফালি বা সুতো দিয়ে বেঁধে দাও।
6. মোড়কগুলো একটি বড় পাত্রে খাড়া করে সাজাও, নিচে সামান্য পানি দাও, ঢেকে প্রায় ১ ঘণ্টা বাষ্পে সিদ্ধ করো এবং মাঝে মাঝে দেখো যেন পানি না শুকায়।
7. পরিবেশনের আগে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দাও: পাতা থেকে মিশ্রণ যেন সহজে আলাদা হয়।