প্রস্তুত প্রণালী

Lave soigneusement les tripes avec du vinaigre et de l'eau, puis rince-les à plusieurs reprises.
Coupe les tripes et le foie en morceaux de 3 cm.
Fais bouillir les tripes dans l'eau pendant 1 heure à feu doux, en écumant la surface.
Ajoute le foie, le gingembre, l'ail écrasé, l'oignon émincé et les piments, puis laisse mijoter encore 20 minutes.
Assaisonne avec la sauce de poisson, le poivre et le sel, puis ajoute la citronnelle.
Si tu utilises la bile, incorpore-la en fin de cuisson hors du feu pour garder son amertume.
Sers chaud avec du riz blanc.

Sans bile. Sans bile, la sauce est plus douce : ajoute une pincée de gingembre supplémentaire pour compenser.

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