প্রস্তুত প্রণালী

Prépare la pâte brisée en sablant la farine, le beurre froid et le sel, puis ajoute l'œuf et l'eau froide jusqu'à former une boule lisse.
Laisse reposer la pâte au frais 30 minutes, emballée dans du film.
Dans un saladier, mélange le porc et le veau hachés avec les oignons ciselés, l'ail écrasé, le persil, la moutarde et les épices.
Préchauffe le four à 180 °C et divise la pâte en deux, une part plus grande pour le fond.
Étale la grande part, foncer un moule à tarte beurré, puis garnis de farce bien tassée.
Recouvre avec la seconde abaisse, soude les bords, fais une cheminée au centre et badigeonne de jaune d'œuf.
Enfourne 60 minutes jusqu'à ce que le pâté soit bien doré.
Laisse tiédir avant de découper, ou laisse refroidir complètement pour une dégustation froide.

Pâté de Gaume au lard. Ajoute les dés de lard fumé à la farce pour une saveur plus marquée.

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