প্রস্তুত প্রণালী

Coupe le foie en morceaux et fais-le revenir 5 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à l'intérieur.
Dans une autre poêle, fais fondre le lard, puis ajoute les oignons émincés et laisse-les confire 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute l'ail et le concentré de tomate, puis fais cuire encore 2 minutes en remuant.
Mixe finement le foie, les oignons et le lard avec le persil ciselé, puis incorpore la viande hachée crue et mélange à la main.
Assaisonne avec le sel, le poivre et le paprika, puis ajoute les œufs battus et le reste du beurre fondu. La farce doit être lisse et homogène.
Verse la préparation dans un moule à cake beurré et couvre-le de papier aluminium.
Enfourne au bain-marie, à 180 °C, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche.
Laisse refroidir complètement avant de démouler. Le pâté se conserve au frais 3 jours et se sert froid, en tranches fines.

Version sans foie. Remplace le foie par des champignons de Paris sautés, pour un pâté plus doux et végétarien-compatible côté goût.

ভাষা