Ræst lundi (macareux fermenté)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Plume les macareux, vide-les soigneusement et rince-les à l'eau froide.
2. Frotte chaque oiseau avec la moitié du gros sel, puis dépose-les dans un bac non métallique et couvre-les du reste de sel.
3. Laisse-les reposer 24 heures au frais pour qu'ils perdent une partie de leur humidité.
4. Rince rapidement les oiseaux, puis suspends-les par les pattes dans un endroit frais, sec et bien aéré pendant 2 à 3 mois.
5. Surveille l'odeur et la couleur : la chair doit devenir sombre et ferme, avec un parfum puissant de fromage affiné.
6. Au moment de servir, détache la chair, badigeonne-la de graisse fondue et accompagne de pommes de terre bouillies beurrées.