প্রস্তুত প্রণালী

Épluche les pommes de terre crues et râpe-les finement, puis égoutte-les dans un linge pour retirer l'eau.
Mélange la pulpe avec la fécule, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Fais revenir l'oignon et le lard dans une poêle, puis ajoute le porc haché et assaisonne. Laisse refroidir.
Prélève une poignée de pâte, aplatis-la dans la main, dépose une cuillère de farce au centre et referme en boule.
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis baisse le feu à frémissement.
Plonge les boulettes et laisse cuire 1 heure à petit frémissement, sans couvrir.
Égoutte et sers chaud avec du beurre fondu.

Végétarienne. Remplace la farce par des champignons sautés avec de l'oignon et du thym.

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