প্রস্তুত প্রণালী

Mélange la farine, la levure et le sel, puis ajoute 4 cuillères à soupe d'huile et l'eau tiède pour former une pâte souple.
Laisse reposer la pâte couverte 30 minutes.
Écrase grossièrement les pois chiches et fais revenir les oignons émincés dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélange les pois chiches écrasés avec les oignons, le cumin, le sumac, le piment, le citron et le sel.
Étale la pâte finement et découpe des disques d'environ 8 cm de diamètre.
Dépose une cuillère de farce au centre de chaque disque, replie en demi-lune et scelle les bords en pinçant.
Dispose les sambousek sur une plaque, badigeonne d'huile d'olive et enfourne à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Version frite. Plonge les sambousek dans l'huile chaude à 170 °C quelques minutes pour une version plus croustillante.

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